الرئيسية
العوامل التى تؤثر سرعة عمل الإنزيم
Enzyme Kinetics
اولآ : تركيز الإنزيم Enzyme Concentration
قد دلت الابحاث الخاصة بدراسة قوة تنشيط الإنزيمات خارج الخلايا
الحية in vito أن سرعة التفاعل تتناسب بوجه عام مع كمية الإنزيم المضافة
هذه العلاقة صحيحة خصوصاً خلال الفترات الأولى للتفاعل حيث تكون كمية مادة
التفاعل كبيرة تسبياً , وبتقديم التفاعل ينخفض تركيز مادة التفاعل بينما
تتراكم نواتج هذا التفاعل , ولذلك لن تستمر سرعة التفاعل الا اذا تم
المحافظة على وجود مادة التفاعل بكمية أكبرمن تركيز الأنزيم فأن سرعة
التفاعل سوف تتناسب طرديا مع زيادة تركيز الأنزيم
ثانيا : تركيز مادة التفاعل
Substrate Concentration
عند المحافظة على تركيز ثابت من الأنزيم وتغير تركيز المادة
المتفاعلة فيمكن وصف التغير فى سرعة التفاعل النزيمى بالمنحنى التالى
فعند افتراض بأن جزيئات الأنزيم تتحد بالمادة المتفاعلة فأنه عند
التركيزات المنخفضة من المادة المتفاعلة تكون جزيئات النزيم ليست جميعها
متحدة مع جزيئات المادة المتفاعلة , وباضافة مادة متفاعلة جديدة يرتبط جزئ
أكبر من جزيئات الأنزيم به ويزداد معدل التفاعل حتى تصبح كل الجزيئات
الانزيمية مشبعة ولا تتأثر بالزيادة فى تركيز المادة المتفاعلة عندئذ فأن
معدل التفاعل الانزيمى سوف يثبت على ذلك
ثالثا : تأثير درجة الحرارة Temperature
Effect
تختلف الإنزيمات عن العوامل المساعدة الغير عضوية فى أن الأولى
تفقد قوة تنشيطها او تتلف عند درجات حرارة قريبة من درجة غليان الماء بل
يقف مفعول معظم الإنزيمات فى الوسط السائل عند درجات أعلى من 50 5م ، بينما
تتلف تماماً بين درجتى 60 - 70 5م ويرجع تلف الإنزيم عند درجات الحرارة
المرتفعة إلى ظاهرة التجلط (التجمع) Coagulation والتى تحدث للبروتينات
عموما بإرتفاع درجة حرارتها حيث تتغير طبيعة البروتين الإنزيمى لفقد
الروابط الخمس السابق ذكرها والتى تحافظ على التوزيع الفراغى والطى
البروتينى نظرا لان تلك الروابط روابط ضعيفة .
توجد عدة عوامل تزيد من قدرة الإنزيمات على تحمل درجات الحرارة المرتفعة ،
منها درجة الجفاف النسبى للوسط الموجود فيه الإنزيمات ، فقد وجد أن
الإنزيمات الموجودة فى البذور تتحمل درجات الحرارة مرتفعة قد تصل إلى 130م
أو أكثر ، وتتوقف درجة الحرارة التى تتلف عندها الإنزيمات على بعض صفات وسط
الأنتشار . فقد وجد مثلا أن درجة تركيز أيون الأيدروجين pH لها تأثير واضح
على درجة تأثير الإنزيمات بالحرارة ووجود المادة المتفاعلة أو محلول
التفاعل فى وسط الأنتشاريؤخر كثيراً او قد يمنع كليا الأثر الضار الذى قد
تسببه درجة حرارة معينة فى حالة عدم وجود تلك المواد , وسرعة التفاعل
الإنزيمى لا تتاثر بدرجة الحرارة فقط بل وكذلك بطول الفترة التى يحدث فيها
التفاعل عند درجة الحرارة المعينة , لذلك تتضح أهمية إعتبار عامل الوقت عند
دراسة أثر الحرارة على التفاعل الانزيمى.
إن تأثير الأنزيم بالحرارة يكون فى مدى ضيق من درجات الحرارة فأرتفاع درجة
الحرارة يسبب إزدياد سرعة التفاعل فعند درجة الصفر المئوى تكون سرعة
التفاعل الأنزيمى تساوى صفرا وتزداد تدريجيا مع زيادة درجة الحرارة إلى أن
يصل إلى درجة الحرارة المثلى التىتعتبر أنسب درجات حرارة لعمل الإنزيم ,
يمكن حفظ التفاعل عند سرعة ثابتة لوقت طويل عند درجة الحرارة أقل من الدرجة
المثلى ولكن تقل السرعة عند درجات الحرارة أعلى بمرور الوقت . تقع درجة
الحرارة المثلى لإنزيم ما تبعاً لاختلاف درجة التركيز أيون الايدروجين لوسط
التفاعل وكذلك تبعاً للنسبة بين تركيزى الإنزيم ومادة التفاعل .ثم يبدأ
التاثير الهادم للحرارة على معظم الإنزيمات النباتية إذا ما ارتفعت عن 40
5م ، درجة الحرارة المثلى هى الدرجة التى تتعادل عندها الزيادة فى سرعة
التفاعل مع الفعل الهادم لتلك الدرجة على الإنزيم
ويرجع البعض تأثير درجة الحرارة علىزيادة معدل التفاعلات الإنزيمية وحتى
الدرجة المثلى الى :
أ – التأثير على ثابت الإنزيم Enzyme Stability وزيادة الطاقة الحركية
ب – تأثيرها على جاذبية الإنزيم للمادة المتفاعلة
ج - تأثيرها على درجة تأين مكونات التفاعل وهى محددة بحرارة التأين
رابعا: تأثير درجة تركيز أيون
الايدروجين
Hydrogen ion concentration
( pH)
تعتبر درجة تركيز أيون الايدروجين فى وسط التفاعل من أهم العوامل التى تؤثر
على سرعة عمل الإنزيم . ولكل إنزيم درجة مثلى لتركيز أيون الايدروجين يبلغ
عندها الإنزيم أقصى نشاطه , ويقل هذا النشاط كثيراً خارج حدود تلك الدرجة .
وتختلف الدرجة المثلى لإنزيم ما طبقاً لعدة عوامل منها مصدر الإنزيم ودرجة
الحرارة التفاعل وكذلك مدة حفظ الإنزيم تحت ظروف معينة
تنحصر الدرجة المثلى لأيون الايدروجين لمعظم الإنزيمات المحللة بين pH 4-7
وتحفظ أنزيمات التأكسد والاختزال بأقصى نشاطها فى المحاليل المتعادلة أو
القلوية نوعاً ما .
خامسا : تأثير المنشطات والمثبطات
Activators and Inhibitors
وجد أن الأملاح وغيرها من المواد الذائبة تؤثر على نشاط
الإنزيمات، فبينما يسبب بعضها تنشيطاً للتفاعلات الإنزيمية يسبب البعض
الاخر تثبيطا وسبب التنشيط غير معروف ولكن يحتمل أن بعضاً من هذه الأملاح
تعمل كعامل معاون للإنزيم .
أما المثبطات فقد يرجع التاثير المثبط للدمصاص أو التجمع السطحى للمواد
المثبطة على المراكز الفعالة بالإنزيم , أو يرجع التثبيط لتفاعل المثبطات
مع مادة التفاعل أو للتأثير السام للمثبطات على بروتينات الإنزيم كما فى
حالة أول أوكسيد الكربون والسيانيد وكبريتات الكربامات وذلك لتقاربها مع
المعادن الثقيلة والمثبطات أما تكون مواد غير عضوية أومواد العضوية مثل
الكلوروفوم وقد يرجع تثبيط أكسيديز السيتوكروم بواسطة ( CO ) أو ( CN )
يرجع لأن كلا منهما يرتبط بحديد المجموعة الغير بروتينية وكذلك تقارب ثنائى
كبريتات الكربامات للنحاس يجعله مثبطاً قويا ًلاكسيديز حامض اسكوربيك . ومن
الملاحظ أن بعض المثبطات ذات تاثير مؤقت اى يعاود الإنزيم نشاطه بزوال
المادة المثبطه بينما البعض الاخر ذات تاثير مستديم .
هناك أيضا تثبيط بالتنافس وهو يطلق على الحالات التى يكون فيها المادة
المثبطة مشابة فى تركيبها للمادة المتفاعلة حيث تتنافس معها على المراكز
النشطة بالإنزيم بما يؤدى الى زيادة تركيز المادة المتفاعلة , كما ان هناك
أيضا تثبيط غير متنافس راجع لخفض التركيز الفعال للإنزيم
سادسا : تراكم نواتج التفاعل
إن تراكم نواتج التفاعل يقلل عادة من سرعة التفاعل الانزيمى
ومثلة فى ذلك مثل التفاعلات الكيمياويه العاديه ويعزى بطء التفاعل عند
تراكم نواتجه لعدة أسباب منها ان زيادة كمية التواتج تعمل على اسراع
التفاعل العكسى وبذلك تقل سرعة التفاعل الأصلى وقد تتراكم نواتج التفاعل
على المراكز الفعالة للإنزيم فتقلل من قوة تنشيطه وقد تسبب نواتج التفاعل
تغيير درجة تركيز أيون الايدروجين لوسط التفاعل وبذلك بصبح غير مناسب لعمل
الإنزيم فمثلا ينتج عن تحليل الدهون جليسرول وأحماض دهنيه وتسبب الأخيرة
انحراف درجة أيون الايدروجين فى وسط التفاعل للناحيه الحمضية وينتج عند
تحلل اليوريا الى ثانى اكسيد الكربون والنشادر التى تسبب انحراف درجة تركيز
أيون الايدروجين للناحية القلوية .
سابعا : الماء
لما كان الماء يدخل فى عمليات التحليل المائى لذلك لا يتم مثل
هذا التحلل بدون وجود الماء فاذا بدانا بمادة جافة للتفاع نلاحظ ان زيادة
نسبة الماء تسبب زيادة فى سرعة التحلل نتيجة لنقص لزوجة وسط التفاعل
وازدياد انتشار مادة التفاعل والإنزيمات والنواتج . يتضح تاثير زيادة الماء
فى تنشيط الإنزيمات فى النسيج النباتى اثناء انبات البذور فنشاط الإنزيمات
الموجودة فى البذور الجافة غير ملحوظ تقريبا فاذا ما امتصت البذور ازداد
نشاط الإنزيمات زيادة كبيرة بإزدياد كمية الماء الممتص .
توزيع الإنزيمات داخل الخلية
إن معظم الإنزيمات ، إن لم تكن جميعاً موجودة فى البروتوبلازم
وقليل جداً ان وجدت فى الفجوة أو فى جدران الخلية وعلى ذلك يظهر أن معظم
بروتين السيتوبلازم عبارة عن بروتين إنزيمى . كثير من الإنزيمات مرتبطة
بالاجسام الموجودة فى البروتوبلازم فانزيمات التمثيل الكلوروفيللى موجودة
فى البلاستيدات الخضراء و انزيم الفوسفوريليز لمسل عن التنفس يوجد فى
الميتاكوندريا والانزيمات المسئولة عن تكوين الأحماض النووية والبروتين
النووى موجودة فى النواة وهكذا .
تسمية وتقسيم الإنزيمات :
تسمى الإنزيمات وتقسم عادة طبقا للتفاعل أو للتفاعلات التى تقوم
بتنشيطها ويسمى الإنزيم عادة باسم التفاعل مضافاً اليه المقطع ase بعد حذف
المقطع الأخير من اسم مادة التفاعل فمثلا يسمى الإنزيم الذى يحلل سكر
المالتوز باسم انزيم المالتيز maltase
وقد يسمى الإنزيم باضافة المقطع ase مباشرة إلى إسم مادة التفاعل مثل إنزيم
dextrinase الذى يحلل الدكسترين dextrin إلى سكرالمالتوز .
وتقسم الإنزيمات الى الاقسام التالية :
1- الإنزيمات الهاضمة
2- الإنزيمات الؤكسدة المختزلة
3- إنزيمات الاضافة
4- إنزيمات النقل
5- إنزيمات التشابه
6- إنزيمات الربط
اولا : الإنزيمات الهاضمة Digestive
enzymes
ينقسم هذا القسم من الإنزيمات ألى المجموعات التالية :
أ- إنزيمات التحلل المائى Hydrolases
تنشط إنزيمات هذه المجموعة التحليل المائى لمواد التفاعل الخاصة
بها وذلك باستعمال الماء وتنقسم إنزيمات هذه المجموعة إلى:
* إنزيمات تحلل المركبات الازوتية ومن هذه الإنزيمات البيسين
pepainوالتربيسين trypsin وهى تحلل البروتينات الى مركبات أبسط نتها ومنها
كذلك البيتديزات peptidases وهى تحلل البيتيدات إلى احماض أمينية.
* إنزيمات تحلل المواد الكبروايداتية وتشمل الإنزيمات التى تحلل المواد
الكربوهيدراتية مثل الاميليز الذى يحلل النشا الى سكر وكذلك إنزيم
السيليوليز الذى يحلل السيلولوز إلى سيللوبيوز – وكذلك المالتيز الذى يحلل
سكر المالتوز الى سكر جلوكوز وإنزيم Cellobiase الذى يحلل السللوبيوز إلى
جلوكوز- وإنزيم السكريز sucrase الذى يحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز .
* إنزيمات تحلل المركبات الدهنية أو الأستيرايزات Esterases وتشمل هذه
المجموعة الإنزيمات التى تنشط التحليل المائى للسترات لمكونة من اتحاد
الكحولات مع الأحماض العضوية أو الأحماض الغير عضوية مثل الليبيزات Lipases
ب - إنزيمات التحلل الفسفورى
Phosphorylases
الفوسفوريليزات هى المجموعة تنشط تحليل المواد المتفاعلة
باستعمال حامض الفوسفوريك وتسمى هذه العميلة بالفسفرة ومثل هذه الإنزيمات
إنزيم Starch phosphorylase الذى يحلل النشا فى وجود حامض الفوسفوريك إلى
الفا جلوكوز -1- فوسفات
و إنزيمات الفوسفاتيزات وهى الإنزيمات التى تحلل الاستيرات المكونة من
اتحاد الكحولات مع حامض فوسفوريك وينتج من تحليل هذه الاستيرات الكحول و
حمض الفوسفوريك
ثانيا : الإنزيمات المؤكسدة والمختزلة
Digestive enzymes
الأكسدة كما هو معروف هى عملية اضافة أوكسجين أو فقد ايدروجين
أو فقد الكترون آى زيادة الشحنة الموجبة الى المادة. يصحب عملية الاكسدة
عادة عملية اختزال ناتجة عن فقد الاكسجين من مركب مركب ما أو اكتسابه اما
ايدروجين او الكترون وتنقسم إنزيمات هذا القسم الى المجموعات التالية
* إنزيمات الأكسدة بنزع الأيدروجين Dehydrogenases
تقوم إنزيمات هذه المجموعة باكسدة المركبات بانتزاع ذرتي ايدروجين منها
واضافتها لمركب اخر مسببة بذلك اختزاله ويسمى المركب الاول الذي يعطي
الايدروجين بالمختزل reductant اومانح الايدروجين Hydrogen donator أما
المركب الثاني فياأخذ الايدروجين ويعرف بالمؤكسد Oxidant او قابل
الايدروجين Hydrogen acceptor وقد دلت الأبحاث الحديثة انه من الضروري وجود
مرافقات او قرائن إنزيمية لإنزيمات هذه المجموعة لتستطيع اداء عملها كما
وجد ان المرافقات الانزيمية التي تأخذ ذرتين الأيدروجين وتختزل وقد امكن
حتى الان تمييز مرافقي إنزيمين وهما القرين الانزيمي1NAD والقرن الانزيمي2
NADP
* إنزيمات الأكسدة بنزع الكترون الحديد Iron oxidases
تحتوي انسجة النباتات على مجموعة من الإنزيمات تحتوي مجموعاتها المعدنية
على الحديد مكونه مركب الهيماتين ومن هذه الإنزيمات ما يلي :
1- الكاتاليز catalase في جميع النباتات الراقية وهذا الإنزيم لا يؤثر الا
في مركب فوق اكسيد الايدروجين فيحلله الى ماء واكسجين ويحتمل ان يقوم هذا
الانزيم بالتخلص من فوق اكسيد الايدروجين الذي يتكون اثناء التفاعلات
الحيوية داخل الخلايا الحية والذي قد يسبب تراكمه اضراراً لتك الخلايا .
2- البيرواكيديز peroxidas ويوجد هذا الانزيم في جميع انسجة النباتات
تقريبا وهو يقوم بعمله في وجود فوق اكسيد الايدروجين ويسبب اكسدة مركبات
كثيرة مثل مركبات الفينول والكريزول والهيدروكوينون
* إنزيمات الأكسدة بنزع الكترون النحاس Copper oxidases
وتتميز إنزيمات هذه المجموعة باحتواء مجموعاتها الغير بروتينية على النحاس
ومن امثلتها ما يلى :
1- اكسيديز احادي الفينول Mono phenol oxidase ويؤكسد المواد احادية
الفينولات مثل الكريزول فيعطي مركبات ثنائية الفينولات المناسبة .
2- اكسيديزات عديدة الفينولات Poly phenol oxidase لا تؤثر ال في المواد
ثنائية الفينولات مثل الكاتيكول مكونة المركب المناسب من الأرثيوكينون
وتؤثر هذه الانزيمات ايضا على المواد ثلاثية الفينولات مثال بيروجالول
ويلاحظ ان هذه المجموعة من الانزيمات هي المسؤلة عن تلون الانسجة المقطوعة
والمعرضة للجو اذ انها هوائية لا تعمل الا في وجود الاكسجين .
ثالثا : انزيمات الاضافة Adding enzymes
يحوى هذا القسم انزيمات تستطيع تكوين مركبات جديدة وذلك باضافة
مادة الى مركب معين ومن هذه الانزيمات ما يستطيع اضافة الماء او النشادر او
مواد اخري ومن امثلة إنزيمات هذا القسم :
1- فيوماريز fumarase وهو الانزيم الذي يساعد تكوين حامض الماليك باضافة
الماء الى حامض فيوماريك
2- اسبارتيز aspartase ويساعد على تكوين حامض الأسبارتيك وذلك باضافة النشا
الى حامض الفيوماريك
رابعا : إنزيمات النقل Transferring
enzymes
تستطيع نقل مجموعة او شق من جزئ مادة الى جزئ مادة اخري ومن
امثلة هذه الإنزيمات إنزيم hexokinase الذي يساعد نقل شق الفوسفات من مركب
ادينوسين ثلاثي الفوسفات ATP الى الجلوكوز مكونا جلوكوز-6-فوسفات
خامسا : انزيمات التشابهة Isomerising
enzymes
تستطيع إنزيمات التشابه تكوين المواد المتشابهه ومن امثلتها
1- انزيمات التشابة الأيزوميرى مثل Phosphotriose isomerase الذى يساعد على
تحول كل من فو- ثنائى هيدروكسى اسيتون و فو-جليسرالدهيد الى الاخر
2- انزيمات التشابة الميوتيزى مثل فوسفوجلوكوميوتيز phosphoglucomutase
ويختص بتحويل الفاجلوكوز -1- فوسفات الى جلوكوز -6- فوسفات وبالعكس
سادسا : إنزيمات الاتصال Linking
enzymes
وهى إنزيمات تساعد على عملية اتصال جزئين مع بعضهما ويصاحب هذا
التفاعل كسر رابطة بيروفوسفاتية ويحتمل اشتراك نيوكليوتيد ثلاثي الفوسفات
ATP في التفاعل ومن امثلة إنزيمات الاتصال الانزيم المسمى نيوكاينيز
thiokinase الذي يساعد اتصال جزئ الخلات acetate مع جزئ قرين الانزيم Co A
SH وذلك باشتراك ادينوسين ثلاثي الفوسفات ATPويتكون مركب acetyl Co A و
ادينوسين احادي الفوسفات AMP وينفرد ذرتين فسفور
منقول
Enzyme Kinetics
اولآ : تركيز الإنزيم Enzyme Concentration
قد دلت الابحاث الخاصة بدراسة قوة تنشيط الإنزيمات خارج الخلايا
الحية in vito أن سرعة التفاعل تتناسب بوجه عام مع كمية الإنزيم المضافة
هذه العلاقة صحيحة خصوصاً خلال الفترات الأولى للتفاعل حيث تكون كمية مادة
التفاعل كبيرة تسبياً , وبتقديم التفاعل ينخفض تركيز مادة التفاعل بينما
تتراكم نواتج هذا التفاعل , ولذلك لن تستمر سرعة التفاعل الا اذا تم
المحافظة على وجود مادة التفاعل بكمية أكبرمن تركيز الأنزيم فأن سرعة
التفاعل سوف تتناسب طرديا مع زيادة تركيز الأنزيم
| فى وجود تركيز من مادة التفاعل أكبر من تركيز الأنزيم فأن سرعة التفاعل الأنزيمى تتناسب طرديا مع تركيز الأنزيم كما بالرسم البيانى |  |
Substrate Concentration
عند المحافظة على تركيز ثابت من الأنزيم وتغير تركيز المادة
المتفاعلة فيمكن وصف التغير فى سرعة التفاعل النزيمى بالمنحنى التالى
 |
التركيزات المنخفضة من المادة المتفاعلة تكون جزيئات النزيم ليست جميعها
متحدة مع جزيئات المادة المتفاعلة , وباضافة مادة متفاعلة جديدة يرتبط جزئ
أكبر من جزيئات الأنزيم به ويزداد معدل التفاعل حتى تصبح كل الجزيئات
الانزيمية مشبعة ولا تتأثر بالزيادة فى تركيز المادة المتفاعلة عندئذ فأن
معدل التفاعل الانزيمى سوف يثبت على ذلك
ثالثا : تأثير درجة الحرارة Temperature
Effect
تختلف الإنزيمات عن العوامل المساعدة الغير عضوية فى أن الأولى
تفقد قوة تنشيطها او تتلف عند درجات حرارة قريبة من درجة غليان الماء بل
يقف مفعول معظم الإنزيمات فى الوسط السائل عند درجات أعلى من 50 5م ، بينما
تتلف تماماً بين درجتى 60 - 70 5م ويرجع تلف الإنزيم عند درجات الحرارة
المرتفعة إلى ظاهرة التجلط (التجمع) Coagulation والتى تحدث للبروتينات
عموما بإرتفاع درجة حرارتها حيث تتغير طبيعة البروتين الإنزيمى لفقد
الروابط الخمس السابق ذكرها والتى تحافظ على التوزيع الفراغى والطى
البروتينى نظرا لان تلك الروابط روابط ضعيفة .
توجد عدة عوامل تزيد من قدرة الإنزيمات على تحمل درجات الحرارة المرتفعة ،
منها درجة الجفاف النسبى للوسط الموجود فيه الإنزيمات ، فقد وجد أن
الإنزيمات الموجودة فى البذور تتحمل درجات الحرارة مرتفعة قد تصل إلى 130م
أو أكثر ، وتتوقف درجة الحرارة التى تتلف عندها الإنزيمات على بعض صفات وسط
الأنتشار . فقد وجد مثلا أن درجة تركيز أيون الأيدروجين pH لها تأثير واضح
على درجة تأثير الإنزيمات بالحرارة ووجود المادة المتفاعلة أو محلول
التفاعل فى وسط الأنتشاريؤخر كثيراً او قد يمنع كليا الأثر الضار الذى قد
تسببه درجة حرارة معينة فى حالة عدم وجود تلك المواد , وسرعة التفاعل
الإنزيمى لا تتاثر بدرجة الحرارة فقط بل وكذلك بطول الفترة التى يحدث فيها
التفاعل عند درجة الحرارة المعينة , لذلك تتضح أهمية إعتبار عامل الوقت عند
دراسة أثر الحرارة على التفاعل الانزيمى.
إن تأثير الأنزيم بالحرارة يكون فى مدى ضيق من درجات الحرارة فأرتفاع درجة
الحرارة يسبب إزدياد سرعة التفاعل فعند درجة الصفر المئوى تكون سرعة
التفاعل الأنزيمى تساوى صفرا وتزداد تدريجيا مع زيادة درجة الحرارة إلى أن
يصل إلى درجة الحرارة المثلى التىتعتبر أنسب درجات حرارة لعمل الإنزيم ,
يمكن حفظ التفاعل عند سرعة ثابتة لوقت طويل عند درجة الحرارة أقل من الدرجة
المثلى ولكن تقل السرعة عند درجات الحرارة أعلى بمرور الوقت . تقع درجة
الحرارة المثلى لإنزيم ما تبعاً لاختلاف درجة التركيز أيون الايدروجين لوسط
التفاعل وكذلك تبعاً للنسبة بين تركيزى الإنزيم ومادة التفاعل .ثم يبدأ
التاثير الهادم للحرارة على معظم الإنزيمات النباتية إذا ما ارتفعت عن 40
5م ، درجة الحرارة المثلى هى الدرجة التى تتعادل عندها الزيادة فى سرعة
التفاعل مع الفعل الهادم لتلك الدرجة على الإنزيم
| ويكون معدل الزيادة فى سرعة التفاعل الأنزيمى بمعدل 2.5 مرة كل ارتفاع قدرة عشر درجات مئوية فوق الصفر حتى تصل للدرجة المثلى والتى فى الغالب تتراوح بين 25–27 5م ثم يقل التفاعل ليصبح صفرا عند 60 5م |  |
الدرجة المثلى الى :
أ – التأثير على ثابت الإنزيم Enzyme Stability وزيادة الطاقة الحركية
ب – تأثيرها على جاذبية الإنزيم للمادة المتفاعلة
ج - تأثيرها على درجة تأين مكونات التفاعل وهى محددة بحرارة التأين
رابعا: تأثير درجة تركيز أيون
الايدروجين
Hydrogen ion concentration
( pH)
تعتبر درجة تركيز أيون الايدروجين فى وسط التفاعل من أهم العوامل التى تؤثر
على سرعة عمل الإنزيم . ولكل إنزيم درجة مثلى لتركيز أيون الايدروجين يبلغ
عندها الإنزيم أقصى نشاطه , ويقل هذا النشاط كثيراً خارج حدود تلك الدرجة .
وتختلف الدرجة المثلى لإنزيم ما طبقاً لعدة عوامل منها مصدر الإنزيم ودرجة
الحرارة التفاعل وكذلك مدة حفظ الإنزيم تحت ظروف معينة
تنحصر الدرجة المثلى لأيون الايدروجين لمعظم الإنزيمات المحللة بين pH 4-7
وتحفظ أنزيمات التأكسد والاختزال بأقصى نشاطها فى المحاليل المتعادلة أو
القلوية نوعاً ما .
 |
Activators and Inhibitors
وجد أن الأملاح وغيرها من المواد الذائبة تؤثر على نشاط
الإنزيمات، فبينما يسبب بعضها تنشيطاً للتفاعلات الإنزيمية يسبب البعض
الاخر تثبيطا وسبب التنشيط غير معروف ولكن يحتمل أن بعضاً من هذه الأملاح
تعمل كعامل معاون للإنزيم .
أما المثبطات فقد يرجع التاثير المثبط للدمصاص أو التجمع السطحى للمواد
المثبطة على المراكز الفعالة بالإنزيم , أو يرجع التثبيط لتفاعل المثبطات
مع مادة التفاعل أو للتأثير السام للمثبطات على بروتينات الإنزيم كما فى
حالة أول أوكسيد الكربون والسيانيد وكبريتات الكربامات وذلك لتقاربها مع
المعادن الثقيلة والمثبطات أما تكون مواد غير عضوية أومواد العضوية مثل
الكلوروفوم وقد يرجع تثبيط أكسيديز السيتوكروم بواسطة ( CO ) أو ( CN )
يرجع لأن كلا منهما يرتبط بحديد المجموعة الغير بروتينية وكذلك تقارب ثنائى
كبريتات الكربامات للنحاس يجعله مثبطاً قويا ًلاكسيديز حامض اسكوربيك . ومن
الملاحظ أن بعض المثبطات ذات تاثير مؤقت اى يعاود الإنزيم نشاطه بزوال
المادة المثبطه بينما البعض الاخر ذات تاثير مستديم .
هناك أيضا تثبيط بالتنافس وهو يطلق على الحالات التى يكون فيها المادة
المثبطة مشابة فى تركيبها للمادة المتفاعلة حيث تتنافس معها على المراكز
النشطة بالإنزيم بما يؤدى الى زيادة تركيز المادة المتفاعلة , كما ان هناك
أيضا تثبيط غير متنافس راجع لخفض التركيز الفعال للإنزيم
سادسا : تراكم نواتج التفاعل
إن تراكم نواتج التفاعل يقلل عادة من سرعة التفاعل الانزيمى
ومثلة فى ذلك مثل التفاعلات الكيمياويه العاديه ويعزى بطء التفاعل عند
تراكم نواتجه لعدة أسباب منها ان زيادة كمية التواتج تعمل على اسراع
التفاعل العكسى وبذلك تقل سرعة التفاعل الأصلى وقد تتراكم نواتج التفاعل
على المراكز الفعالة للإنزيم فتقلل من قوة تنشيطه وقد تسبب نواتج التفاعل
تغيير درجة تركيز أيون الايدروجين لوسط التفاعل وبذلك بصبح غير مناسب لعمل
الإنزيم فمثلا ينتج عن تحليل الدهون جليسرول وأحماض دهنيه وتسبب الأخيرة
انحراف درجة أيون الايدروجين فى وسط التفاعل للناحيه الحمضية وينتج عند
تحلل اليوريا الى ثانى اكسيد الكربون والنشادر التى تسبب انحراف درجة تركيز
أيون الايدروجين للناحية القلوية .
سابعا : الماء
لما كان الماء يدخل فى عمليات التحليل المائى لذلك لا يتم مثل
هذا التحلل بدون وجود الماء فاذا بدانا بمادة جافة للتفاع نلاحظ ان زيادة
نسبة الماء تسبب زيادة فى سرعة التحلل نتيجة لنقص لزوجة وسط التفاعل
وازدياد انتشار مادة التفاعل والإنزيمات والنواتج . يتضح تاثير زيادة الماء
فى تنشيط الإنزيمات فى النسيج النباتى اثناء انبات البذور فنشاط الإنزيمات
الموجودة فى البذور الجافة غير ملحوظ تقريبا فاذا ما امتصت البذور ازداد
نشاط الإنزيمات زيادة كبيرة بإزدياد كمية الماء الممتص .
توزيع الإنزيمات داخل الخلية
إن معظم الإنزيمات ، إن لم تكن جميعاً موجودة فى البروتوبلازم
وقليل جداً ان وجدت فى الفجوة أو فى جدران الخلية وعلى ذلك يظهر أن معظم
بروتين السيتوبلازم عبارة عن بروتين إنزيمى . كثير من الإنزيمات مرتبطة
بالاجسام الموجودة فى البروتوبلازم فانزيمات التمثيل الكلوروفيللى موجودة
فى البلاستيدات الخضراء و انزيم الفوسفوريليز لمسل عن التنفس يوجد فى
الميتاكوندريا والانزيمات المسئولة عن تكوين الأحماض النووية والبروتين
النووى موجودة فى النواة وهكذا .
تسمية وتقسيم الإنزيمات :
تسمى الإنزيمات وتقسم عادة طبقا للتفاعل أو للتفاعلات التى تقوم
بتنشيطها ويسمى الإنزيم عادة باسم التفاعل مضافاً اليه المقطع ase بعد حذف
المقطع الأخير من اسم مادة التفاعل فمثلا يسمى الإنزيم الذى يحلل سكر
المالتوز باسم انزيم المالتيز maltase
وقد يسمى الإنزيم باضافة المقطع ase مباشرة إلى إسم مادة التفاعل مثل إنزيم
dextrinase الذى يحلل الدكسترين dextrin إلى سكرالمالتوز .
وتقسم الإنزيمات الى الاقسام التالية :
1- الإنزيمات الهاضمة
2- الإنزيمات الؤكسدة المختزلة
3- إنزيمات الاضافة
4- إنزيمات النقل
5- إنزيمات التشابه
6- إنزيمات الربط
اولا : الإنزيمات الهاضمة Digestive
enzymes
ينقسم هذا القسم من الإنزيمات ألى المجموعات التالية :
أ- إنزيمات التحلل المائى Hydrolases
تنشط إنزيمات هذه المجموعة التحليل المائى لمواد التفاعل الخاصة
بها وذلك باستعمال الماء وتنقسم إنزيمات هذه المجموعة إلى:
* إنزيمات تحلل المركبات الازوتية ومن هذه الإنزيمات البيسين
pepainوالتربيسين trypsin وهى تحلل البروتينات الى مركبات أبسط نتها ومنها
كذلك البيتديزات peptidases وهى تحلل البيتيدات إلى احماض أمينية.
* إنزيمات تحلل المواد الكبروايداتية وتشمل الإنزيمات التى تحلل المواد
الكربوهيدراتية مثل الاميليز الذى يحلل النشا الى سكر وكذلك إنزيم
السيليوليز الذى يحلل السيلولوز إلى سيللوبيوز – وكذلك المالتيز الذى يحلل
سكر المالتوز الى سكر جلوكوز وإنزيم Cellobiase الذى يحلل السللوبيوز إلى
جلوكوز- وإنزيم السكريز sucrase الذى يحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز .
* إنزيمات تحلل المركبات الدهنية أو الأستيرايزات Esterases وتشمل هذه
المجموعة الإنزيمات التى تنشط التحليل المائى للسترات لمكونة من اتحاد
الكحولات مع الأحماض العضوية أو الأحماض الغير عضوية مثل الليبيزات Lipases
ب - إنزيمات التحلل الفسفورى
Phosphorylases
الفوسفوريليزات هى المجموعة تنشط تحليل المواد المتفاعلة
باستعمال حامض الفوسفوريك وتسمى هذه العميلة بالفسفرة ومثل هذه الإنزيمات
إنزيم Starch phosphorylase الذى يحلل النشا فى وجود حامض الفوسفوريك إلى
الفا جلوكوز -1- فوسفات
و إنزيمات الفوسفاتيزات وهى الإنزيمات التى تحلل الاستيرات المكونة من
اتحاد الكحولات مع حامض فوسفوريك وينتج من تحليل هذه الاستيرات الكحول و
حمض الفوسفوريك
ثانيا : الإنزيمات المؤكسدة والمختزلة
Digestive enzymes
الأكسدة كما هو معروف هى عملية اضافة أوكسجين أو فقد ايدروجين
أو فقد الكترون آى زيادة الشحنة الموجبة الى المادة. يصحب عملية الاكسدة
عادة عملية اختزال ناتجة عن فقد الاكسجين من مركب مركب ما أو اكتسابه اما
ايدروجين او الكترون وتنقسم إنزيمات هذا القسم الى المجموعات التالية
* إنزيمات الأكسدة بنزع الأيدروجين Dehydrogenases
تقوم إنزيمات هذه المجموعة باكسدة المركبات بانتزاع ذرتي ايدروجين منها
واضافتها لمركب اخر مسببة بذلك اختزاله ويسمى المركب الاول الذي يعطي
الايدروجين بالمختزل reductant اومانح الايدروجين Hydrogen donator أما
المركب الثاني فياأخذ الايدروجين ويعرف بالمؤكسد Oxidant او قابل
الايدروجين Hydrogen acceptor وقد دلت الأبحاث الحديثة انه من الضروري وجود
مرافقات او قرائن إنزيمية لإنزيمات هذه المجموعة لتستطيع اداء عملها كما
وجد ان المرافقات الانزيمية التي تأخذ ذرتين الأيدروجين وتختزل وقد امكن
حتى الان تمييز مرافقي إنزيمين وهما القرين الانزيمي1NAD والقرن الانزيمي2
NADP
* إنزيمات الأكسدة بنزع الكترون الحديد Iron oxidases
تحتوي انسجة النباتات على مجموعة من الإنزيمات تحتوي مجموعاتها المعدنية
على الحديد مكونه مركب الهيماتين ومن هذه الإنزيمات ما يلي :
1- الكاتاليز catalase في جميع النباتات الراقية وهذا الإنزيم لا يؤثر الا
في مركب فوق اكسيد الايدروجين فيحلله الى ماء واكسجين ويحتمل ان يقوم هذا
الانزيم بالتخلص من فوق اكسيد الايدروجين الذي يتكون اثناء التفاعلات
الحيوية داخل الخلايا الحية والذي قد يسبب تراكمه اضراراً لتك الخلايا .
2- البيرواكيديز peroxidas ويوجد هذا الانزيم في جميع انسجة النباتات
تقريبا وهو يقوم بعمله في وجود فوق اكسيد الايدروجين ويسبب اكسدة مركبات
كثيرة مثل مركبات الفينول والكريزول والهيدروكوينون
* إنزيمات الأكسدة بنزع الكترون النحاس Copper oxidases
وتتميز إنزيمات هذه المجموعة باحتواء مجموعاتها الغير بروتينية على النحاس
ومن امثلتها ما يلى :
1- اكسيديز احادي الفينول Mono phenol oxidase ويؤكسد المواد احادية
الفينولات مثل الكريزول فيعطي مركبات ثنائية الفينولات المناسبة .
2- اكسيديزات عديدة الفينولات Poly phenol oxidase لا تؤثر ال في المواد
ثنائية الفينولات مثل الكاتيكول مكونة المركب المناسب من الأرثيوكينون
وتؤثر هذه الانزيمات ايضا على المواد ثلاثية الفينولات مثال بيروجالول
ويلاحظ ان هذه المجموعة من الانزيمات هي المسؤلة عن تلون الانسجة المقطوعة
والمعرضة للجو اذ انها هوائية لا تعمل الا في وجود الاكسجين .
ثالثا : انزيمات الاضافة Adding enzymes
يحوى هذا القسم انزيمات تستطيع تكوين مركبات جديدة وذلك باضافة
مادة الى مركب معين ومن هذه الانزيمات ما يستطيع اضافة الماء او النشادر او
مواد اخري ومن امثلة إنزيمات هذا القسم :
1- فيوماريز fumarase وهو الانزيم الذي يساعد تكوين حامض الماليك باضافة
الماء الى حامض فيوماريك
2- اسبارتيز aspartase ويساعد على تكوين حامض الأسبارتيك وذلك باضافة النشا
الى حامض الفيوماريك
رابعا : إنزيمات النقل Transferring
enzymes
تستطيع نقل مجموعة او شق من جزئ مادة الى جزئ مادة اخري ومن
امثلة هذه الإنزيمات إنزيم hexokinase الذي يساعد نقل شق الفوسفات من مركب
ادينوسين ثلاثي الفوسفات ATP الى الجلوكوز مكونا جلوكوز-6-فوسفات
خامسا : انزيمات التشابهة Isomerising
enzymes
تستطيع إنزيمات التشابه تكوين المواد المتشابهه ومن امثلتها
1- انزيمات التشابة الأيزوميرى مثل Phosphotriose isomerase الذى يساعد على
تحول كل من فو- ثنائى هيدروكسى اسيتون و فو-جليسرالدهيد الى الاخر
2- انزيمات التشابة الميوتيزى مثل فوسفوجلوكوميوتيز phosphoglucomutase
ويختص بتحويل الفاجلوكوز -1- فوسفات الى جلوكوز -6- فوسفات وبالعكس
سادسا : إنزيمات الاتصال Linking
enzymes
وهى إنزيمات تساعد على عملية اتصال جزئين مع بعضهما ويصاحب هذا
التفاعل كسر رابطة بيروفوسفاتية ويحتمل اشتراك نيوكليوتيد ثلاثي الفوسفات
ATP في التفاعل ومن امثلة إنزيمات الاتصال الانزيم المسمى نيوكاينيز
thiokinase الذي يساعد اتصال جزئ الخلات acetate مع جزئ قرين الانزيم Co A
SH وذلك باشتراك ادينوسين ثلاثي الفوسفات ATPويتكون مركب acetyl Co A و
ادينوسين احادي الفوسفات AMP وينفرد ذرتين فسفور
منقول
» إختبار الثلاثي الثالث مادة العلوم الطبيعية
» دلیل بناء اختبار مادة علوم الطبیعة والحیاة في امتحان شھادة البكالوریا – أكتوبر 2017
» ملفات مفتوحة المصدر لجميع مصممين الدعاية والاعلان
» مادة الرياضيات السنة الاولى ثانوي
» برنامج لصنع توقيت مؤسسة تربوية
» كل ما يخص الثانية متوسط من مذكرات ووثائق للأساتذة
» المنهاج والوثيقة المرافقة له للجيل الثاني في كل المواد لمرحلة التعليم المتوسط
» دليل استخدام كتاب الرياضيات الجيل الثاني سنة4